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饭店经典凉菜100款,饭店经典凉菜100款，夏日清爽必备

2025-04-17爆料社区阅读 60

说到饭店里的凉菜，那可是让人垂涎欲滴的美味啊！今天，就让我带你一起探索那些让人回味无穷的饭店经典凉菜100款，让你在家也能轻松复制出饭店的味道！

黄瓜，这个夏天里最清爽的蔬菜，搭配上蒜泥、香醋、酱油和花椒粉，简直是夏日里的清凉剂。想象炎炎夏日，来上一盘凉拌黄瓜，那酸爽的口感，是不是瞬间让你觉得清凉无比？

紫菜包饭，这道日式小食，将熟米饭和紫菜卷在一起，再蘸上自制的酱汁，口感丰富，既可以是主食，也可以是小吃。每一口都是满满的幸福感，让人回味无穷。

木耳，富含蛋白质和纤维，具有润肺、生津的功效。凉拌木耳，以其独特的口感和丰富的营养，成为餐桌上不可或缺的一道凉菜。煮熟的木耳切丝或切片，拌入蒜末、香醋、酱油和花椒粉，再根据个人口味添加适量的糖和盐，美味又健康。

豆皮，这种来源于黄豆的食材，质地柔软且易于消化。凉拌豆皮，作为一道素菜或凉菜，口感独特，让人欲罢不能。先将豆皮切成薄片，烫熟后沥干水分，再拌入蒜末、香醋、酱油和花椒粉，最后淋上热油提鲜，美味极了！

夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。这道菜，观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

红油拌鸡片，这道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。把熟鸡肉切片；肉片加入盐、味精、蒜末、辣椒油拌匀；黄瓜切片，摆在盘中；黄瓜放入拌好的熟鸡肉即成。简单几步，一道美味的红油拌鸡片就完成了。

南山口水鸡，冷菜，麻辣味型。特点：重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法：煮、拌。此菜是重庆市南山地区的名菜之一，又称南山泉水鸡，主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

花仁兔丁，属于私家菜的一种，采用拌的工艺，口味为香辣味。它是以兔肉为主料。适合青少年食用，具有延缓衰老、健脾开胃、益智补脑的功效，兔肉细嫩，辣香甜美。

折耳根，又叫鱼腥草、狗心草、狗点耳。具有清热解毒、消痰止咳、利尿消肿等功效。凉拌折耳根，以其独特的口感和丰富的营养，成为餐桌上的一道佳肴。

凉拌菜头，是一道简单易做的凉菜。将菜头切成薄片，用盐腌制片刻后，加入蒜末、香醋、酱油和花椒粉，最后淋上热油提鲜，美味可口。

当然，这只是一小部分饭店经典凉菜100款中的美味佳肴。每一道凉菜都有其独特的风味和制作方法，让人回味无穷。希望这篇文章能让你对饭店经典凉菜有更深入的了解，让你在家也能轻松制作出美味的凉菜，享受美食带来的快乐！

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