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怎么做水煮鱼片详细做法视频,家常美味，辣而不燥，麻而不苦

2025-04-01网红吃瓜阅读 141

水煮鱼片是一道美味且富有层次感的川菜，以下是详细的制作步骤：

材料准备

鱼肉（约500克）：可以选择草鱼、黑鱼或鲈鱼，去骨去皮，切成薄片。

豆芽或豆皮（适量）：作为底菜。

蒜末、姜末（适量）：增加香味。

郫县豆瓣酱（适量）：提供底味。

干辣椒（适量）：增加辣味。

花椒（适量）：增加麻味。

葱段（适量）：增加香气。

生抽、老抽（适量）：调整颜色和味道。

食用油（适量）：用于炒制。

盐、糖、鸡精（适量）：调整味道。

鸡蛋清（1个）：使鱼片更加嫩滑。

淀粉（适量）：用于上浆。

制作步骤

1. 准备鱼片：

将鱼肉切成薄片，用盐、糖、鸡精、鸡蛋清和淀粉腌制1520分钟，使其入味并保持嫩滑。

2. 炒底菜：

热锅凉油，放入蒜末、姜末炒香。

加入郫县豆瓣酱炒出红油，然后加入豆芽或豆皮翻炒至断生，盛出备用。

3. 煮鱼片：

锅中加入足量的水，大火烧开。

将腌制好的鱼片逐片放入水中，用筷子轻轻拨散，待鱼片变色后迅速捞出，放在炒好的底菜上。

4. 炒料：

另起锅，加入食用油，放入干辣椒和花椒炒香。

将炒香的干辣椒和花椒连同油一起倒在鱼片上。

5. 上桌：

最后撒上葱段，可以上桌享用。

注意事项

鱼片切得越薄越好，这样更容易煮熟且口感更嫩。

煮鱼片时水要开，但不要煮太久，以免鱼片变老。

炒干辣椒和花椒时火不要太大，以免炒糊。

这道水煮鱼片色泽红亮，麻辣鲜香，鱼片鲜嫩，是川菜中的经典之作。希望你能成功制作出美味的鱼片！吃货们，是不是又到了想要大快朵颐的时刻啦？今天，我要给大家分享一道超级美味的水煮鱼片，保证让你一试难忘！水煮鱼片，那可是川菜中的经典之作，麻辣鲜香，口感嫩滑，简直是冬日里的暖阳。接下来，就让我带你一步步走进水煮鱼片的制作世界，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴！